Chemické odkysľovanie (marec)

V tomto mesiaci by sme mali dokončiť stáčky pri vínach, ktoré z dôvodu veľmi vysokého obsahu kyselín zatiaľ neboli z kvasníc stočené. Pri vínach, ktoré i po stočení obsahujú ešte veľa kyselín (celkový obsah kyselín je väčší ako 12 g/l), použijeme buď priame odkyslenie (veľmi drastické) čistým uhličitanom vápenatým, alebo podvojné odkysľovanie hydrogenuhličitanom draselným, ktoré spočíva v tom, že vypočítaná časť vína sa odkyslí takmer úplne.

Po krátkom premiešaní (5-15 minút) sa pridá celá zvyšná časť vína. Kaly sa nechajú usadiť a relatívne čisté víno sa prečerpá do neodkyslenej časti, alebo sa prefiltruje. Na odkyslenie o 1 g/l je potrebná dávka 67 g/100 l.

Pred aplikáciou je účelné preparát najprv rozptýliť v troche vody a za intenzívneho miešania vliať do vypočítaného objemu. Odkysľovanie je treba robiť opatrne, radšej na dvakrát (alebo určiť testom presnú dávku).