Správny termín zberu muštového hrozna
Termín zberu muštového hrozna závisí od odrody a účelu použitia. Aromatické odrody sa oberajú pred úplnou zrelosťou pre zachovanie kyselín, ostatné v úplnej zrelosti alebo aj pri prezrievaní.
September
Ako postupovať pri zakvášaní muštu
Na úspešné prekvášanie muštu sú kľúčové selektované suché vínne kvasinky, správna dávka a teplota. Pri aromatických odrodách a výberových vínach sa odporúča kvasenie pri 13–15 °C.
Špecifiká zakvášania pri výrobe červeného vína
Dlhodobé spontánne nakvášanie rmutu prináša problémy s oxidáciou, prchavými kyselinami aj filtráciou. Rýchle spracovanie skracuje nakvášanie na 2–4 dni a výrazne zlepšuje kvalitu vína.