Správny termín zberu muštového hrozna

V septembri začneme zberať a spracúvať aj hrozno skoro zrejúcich muštových odrôd (Muškát moravský, Müller-Thurgau, Veltlínske červené skoré, Milia, Svätovavrinecké, atď.).

Hrozno na výrobu vína oberáme v technologickej zrelosti, keď obsahuje dostatočné množstvo cukrov, aromatických látok a primerané množstvo kyselín. Väčšinu aromatických a voňavých odrôd, ako Irsai Oliver, Muškát moravský, Muškát Ottonel, Müller-Thurgau, Tramín červený, Milia atď. oberáme pred úplnou zrelosťou, keď hrozno ešte obsahuje dostatočné množstvo kyselín, aby vyrobené víno nebolo fádne.

To je dôležité, najmä keď z hrozna uvedených odrôd chceme pripraviť harmonické a kvalitné reduktívne víno. Ostatné odrody hrozna na výrobu bielych a červených vín oberáme v úplnej zrelosti, prípadne niektoré akostné odrody až v čase ich prezrievania (Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Aurelius, Sauvignon atď.).

Hrozno muštových odrôd podľa možnosti oberáme oddelene, aby bolo možné pripraviť kvalitné odrodové vína.