Kvalita a parametre hrozna

Pravidelné sledovanie kvalitatívnych parametrov hrozna je základom úspešnej vinifikácie. Doplnkové analýzy organických kyselín a asimilovateľného dusíka pomáhajú predchádzať rizikám pri výrobe vína.

Kvalitu hrozna neurčuje len cukornatosť, ale aj obsah kyselín, pH, aromatická a fenolická zrelosť. Sledovanie týchto parametrov umožňuje optimalizovať termín zberu a technológiu výroby pre konkrétny typ vína.

Jedným z kľúčových parametrov kvality vína je typickosť viazaná na odrodu a terroir, preto je nevyhnutné poznať potenciál jednotlivých odrôd a na základe skúseností ho cielene formovať v konkrétnych podmienkach.