Spôsoby hodnotenia kvality hrozna

Prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně

Snímky: autor

Pravidelné hodnotenie kvality hrozna je základom vinárskeho úspechu. Ak má vinár prehľad o kvalitatívnych parametroch hrozna, môže oveľa lepšie riadiť proces vinifikácie a vyvarovať sa možných rizikových faktorov od zberu hrozna až po prípadné ukončenie jablčno-mliečnej fermentácie.
Kedy začať s pravidelnou analýzou hrozna?

Zvyčajne to nie je potrebné ihneď pri zamäkaní bobúľ, pretože v tejto fenofáze sa ešte len začínajú biochemické zmeny základných obsahových látok. Vhodné je preto začať približne 14 dní po začiatku zamäkania bobúľ, zvyčajne v termíne medzi 10. až 20. augustom v závislosti od odrody. Pri základných kvalitatívnych parametroch je potom vhodná pravidelná analýza každý týždeň. Pri doplnkových kvalitatívnych parametroch sú spočiatku dostatočné 14-dňové intervaly, ale s blížiacim sa zberom je vhodné prejsť tiež na týždenné intervaly.

Tento článok je len pre registrovaných užívateľov.

Ak už máte svoj účet, PRIHLÁSTE SA

Ak účet ešte nemáte, zaregistrujte sa a získajte neobmedzený prístup ku všetkým článkom na jeden rok len za 15,00 €.