Spôsoby hodnotenia kvality hrozna
Pravidelné sledovanie kvalitatívnych parametrov hrozna je základom úspešnej vinifikácie. Doplnkové analýzy organických kyselín a asimilovateľného dusíka pomáhajú predchádzať rizikám pri výrobe vína.
Výroba vína
Optimalizácia zrelosti hrozna vo vzťahu k typu vína
Kvalitu hrozna neurčuje len cukornatosť, ale aj obsah kyselín, pH, aromatická a fenolická zrelosť. Sledovanie týchto parametrov umožňuje optimalizovať termín zberu a technológiu výroby pre konkrétny typ vína.
Kontrola Brettanomyces počas výroby vína
Kvasinky rodu Brettanomyces (Deckera), často označované v angličtine ako Brett, a v slovenčine ako „Bretky“, majú potenciál spôsobiť významnú chorobu vín.
Kryomacerácia
Táto nová progresívna metóda sa dostáva už aj do slovenských vinárskych podnikov, ktorú chce mnoho vinárov v podmienkach meniacej sa klímy využiť za účelom výroby kvalitných mokov.
Význam, princípy účinkov a spôsoby sírenia muštu a vína
Sírenie je ošetrenie hroznového (príp. ovocného) muštu alebo vína oxidom siričitým (SO2). Ten sa vo vinárstve používa od nepamäti.
Poslanie ušľachtilých mikroorganizmov pri tvorbe podstatných kvalitatívnych parametrov vína
V tomto príspevku sa zameriame na poslanie a význam ušľachtilých mikroorganizmov v enológii.
Stratégie ovplyvňovania aromatických látok
Jedným z kľúčových parametrov kvality vína je typickosť viazaná na odrodu a terroir, preto je nevyhnutné poznať potenciál jednotlivých odrôd a na základe skúseností ho cielene formovať v konkrétnych podmienkach.