Poslanie ušľachtilých mikroorganizmov pri tvorbe podstatných kvalitatívnych parametrov vína
Ing. Štefan Ailer, PhD.,
Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva, FZKI, SPU Nitra,
Ing. Katarína Furdíková, PhD.,
Oddelenie biochemickej technológie, FCHPT, STU Bratislava.
Vinobranie je v plnom prúde. Ročník 2013 bol k vinohradom omnoho menej žičlivý ako predchádzajúce dva. Charakterizuje ho nedokonalé opelenie kvietkov, tlak hubových chorôb, výkyvy počasia a doslova pľuhavý september. Vinohradníci dostali zabrať a všetkým, ktorí dorobili kvalitnú surovinu, treba vzdať poctu. Našťastie ich bolo dosť a preto o pekné vína núdza určite nebude.
Mladé vína v pivniciach práve dokvášajú, upokojujú sa a pomaly odhaľujú svoj potenciál. Táto fáza je významným míľnikom pre tvorbu ich budúceho charakteru, kvality. Tvorbu vína treba manažovať tak, aby sme dosiahli želaný cieľ a vyhli sa neželanému fenoménu „pokus – omyl“. V tomto príspevku sa zameriame na poslanie a význam ušľachtilých mikroorganizmov v enológii.
Tento článok je len pre registrovaných užívateľov.
Ak už máte svoj účet, PRIHLÁSTE SA
Ak účet ešte nemáte, zaregistrujte sa a získajte neobmedzený prístup ku všetkým článkom na jeden rok len za 15,00 €.
