Stanovenie optimálneho času zberu
Najvhodnejšie obdobie oberania (zberová zrelosť) ovocia pri jednotlivých druhoch podľa odrôd a klimatických podmienok sa pohybuje bežne od 4-6 dní do zhruba 20 dní. Predčasné obratie ovocia, tzv. podtrhnutie spôsobuje straty na úrode, pretože v poslednej fáze dozrievania plody rýchlo zvyšujú svoju hmotnosť a pritom sa ešte vyfarbujú.
A nielen to. Mávajú aj horšiu chuť, horšiu nutričnú hodnotu a trpia často aj fyziologickými poruchami, najmä vädnutím a spálou šupky. Pre oberanie jabĺk ako základné kritérium na stanovenie začiatku oberačkovej zrelosti slúži ľahká odlučiteľnosť stopky od konárika, obsah škrobu a zmena základnej alebo krycej farby.
Pomocnými kritériami ostávajú farba semien a pevnosť dužiny. Odlučiteľnosť stopky od konárika je prvým príznakom zberovej zrelosti. Plod môže byť oddelený od konárika nadvihnutím alebo miernym pootočením. Pri väčšine odrôd je možno začať s oberaním vtedy, keď určitý počet plodov už opadol a väčšina plodov sa už dá ľahko oberať.
Druhým významným ukazovateľom oberania je obsah škrobu a jeho premena počas dozrievania v rozpustené cukry. Vo väčších produkčných sadoch sa kladie dôraz na tento škrobový test. Zmena farby plodov pri dosiahnutí oberačkovej zrelosti je tretím kritériom určovania.
Pri slivkovinách sa termín oberačkovej zrelosti stanovuje predovšetkým s ohľadom na použitie plodov. Oberanie by malo byť včasné, pretože s rastom mäknutia plodov sa podstatne zvyšujú straty otláčaním a narastá nebezpečenstvo ich praskania a šírenia hniloby. Iba plody určené na lekváre alebo destiláty sa oberajú v prezretom stave.
Pri hruškách je najčastejšie používaným praktickým kritériom stanovenia termínu zberovej zrelosti ľahká odlučiteľnosť plodu od konárika. Určitým vodítkom je i charakteristická veľkosť plodov, pri niektorých aj tvorba líčka a typické osrienenie.
