Kryomacerácia

Kryomerácia – táto nová progresívna metóda sa dostáva už aj do slovenských vinárskych podnikov, ktorú chce mnoho vinárov v podmienkach meniacej sa klímy využiť za účelom výroby kvalitných mokov. Avšak, veľakrát sa stretávame s názormi, kedy a či a pri akej odrode kryomaceráciu použiť. Tu sa názory vinárov a odborníkov rozchádzajú.

Jednoznačne a striktne sa nedá predpísať, kedy túto metódu použiť. Je potrebné zvážiť, aké víno chceme vyrobiť a o čo má trh záujem. Kryomacerácia ponúka vína vysokej ovocnej kvality, ktoré sa môžu dostať na trh skôr ako tie, ktoré musia vyzrieť na vhodný stupeň konzumácie.