Význam, princípy účinkov a spôsoby sírenia muštu a vína
prof. Ing. Štefan Poláček, CSc., PhDr. Miroslav Poláček,
SPU Nitra
Snímka: Milan Rada
Sírenie je ošetrenie hroznového (príp. ovocného) muštu alebo vína oxidom siričitým (SO2). Ten sa vo vinárstve používa od nepamäti (už Rimania používali SO2 na sírenie nádob na víno). Aj v súčasnosti je sírenie vína základnou, veľmi dôležitou operáciou vo vinárstve, ktorá zabezpečuje jeho fyzikálno-chemickú a mikrobiologickú stabilitu.
Oxid siričitý je vinárskym zákonom povolený stabilizačný, antiseptický, antioxidačný a antienzymatický prostriedok vína.
Dodnes sa nenašiel iný vhodný prostriedok, ktorý by rovnocenne nahradil účinok SO2 vo víne, a preto sa používa vo všetkých vinárskych krajinách, v celom technologickom procese výroby vína, od spracovania hrozna až po fľašovanie vína.
Tento článok je len pre registrovaných užívateľov.
Ak už máte svoj účet, PRIHLÁSTE SA
Ak účet ešte nemáte, zaregistrujte sa a získajte neobmedzený prístup ku všetkým článkom na jeden rok len za 15,00 €.
