Stratégie ovplyvňovania aromatických látok
Prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.,
Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně
Jedným z kľúčových parametrov kvality vína je typickosť, ktorá sa môže vzťahovať k odrode, alebo lokalite – terroir. Z vinohradníckeho pohľadu je najpraktickejšie vychádzať z odrodovej typickosti a na základe získaných skúseností ju postupne modelovať vo vzťahu k terroir. Základom je preto poznať potenciál každej odrody a možnosti jeho ovplyvnenia.
Z vinohradníckeho pohľadu sú najdôležitejšie tieto parametre vo vzťahu k modelácii odrodovej typickosti: farba pôdy (pôda x ozelenenie), vodný režim pôdy, výživové vlastnosti, ochrana proti chorobám a škodcom, zelené práce. Prostredníctvom týchto faktorov je možné ovplyvňovať kvalitu hrozna. Neovplyvniteľným faktorom sú klimatické podmienky, keď má vinohradník iba možnosť prispôsobovať sa aktuálnym klimatickým podmienkam.
