NIR Spektrometria – nová metóda stanovenia kvality ovocia

Ing. Martina Šubrtová, Ing. Veronika Danková, Ing. Pavol Suran
Výzkumný a Šlechtitelský Ústav Ovocnářský Holovousy s.r.o.

Producenti ovocia aj konzumenti kladú čoraz viac dôraz na kvalitné plody. Jedným zo zásadných parametrov ich kvality je aj určenie správneho stupňa zrelosti, ktorý sa môže líšiť podľa ich spôsobu využitia. Stupeň zrelosti pre zber plodov je rôzny v závislosti od toho či ide o plody na priamu kozumáciu alebo pre spracovanie na ovocné či zeleninové výrobky. Na stanovenie stupňa zrelosti ovocia sa používajú rôzne metódy alebo postupy.

Často je určenie založené len na skúsenostiach pestovateľov, miere vyfarbenia plodov, jednoduchosti odlúčenia ovocie od konárika či chuťovom zhodnotení. Na presnejšie určenie sa využíva napríklad vykonanie škrobového testu alebo rozbory pre stanovenie vnútorných parametrov ovocie. Všetky tieto postupy sú ale deštruktívne a dochádza nimi k znehodnoteniu ovocia. Vyvíja sa preto metóda pre nedeštruktívne určovanie stupňa zrelosti pomocou NIR spektrometrie.

Úvod

Pestovatelia aj potravinársky priemysel vyžadujú presné určovanie kvality a zrelosti ovocia a zeleniny. Kvalita ovocia je určovaná na základe jeho veľkosti, farby, pevnosti dužiny, chuti, obsahu pevných rozpustných látok a obsahu kyselín. Zber ovocia v optimálnej fyziologickej zrelosti je preto nevyhnutný pre dobrú konzumnú kvalitu plodov. Jedným z najdôležitejších parametrov určenia kvality, nielen pri zbere, je obsah pevných rozpustných látok. Avšak stanovenie všetkých vyššie uvedených parametrov je vykonávané klasickými deštruktívnymi metódami, ktorých veľkou nevýhodou je zdĺhavé meranie, znehodnotenie testovaných plodov, často náročná príprava vzoriek, použitie drahých chemikálií a mnoho manuálnej práce.

Tento článok je len pre registrovaných užívateľov.

Ak už máte svoj účet, PRIHLÁSTE SA

Ak účet ešte nemáte, zaregistrujte sa a získajte neobmedzený prístup ku všetkým článkom na jeden rok len za 15,00 €.