Druhé stáčanie vín (máj)

V tomto období by sme mali dokončiť aj druhé stáčanie vín, keď sa tak už nestalo skôr, aby sa oddelilo víno od už zbytočných kvasníc skôr ako sa pivnica oteplí. Vína sa stáčajú v určitom stupni vývoja.

Víno na stáčanie má byť zdravé, číre, vyzreté, svieže a stabilné. Pred každou stáčkou môžme urobiť vzduchovú skúšku, čo znamená, že z každého suda odoberieme vzorku vína a necháme ju v poháriku stáť na vzduchu jeden až dva dni.

Ak si víno i po tom čase zachová svoju prirodzenú farbu, je zdravé a môže sa stáčať i za prístupu vzduchu. Stáčame ho do nádob zasírených ½ až 1 ks sírneho pásika na 100 litrov. Ak víno už po niekoľkých hodinách začne v poháriku hnednúť, treba ho stáčať bez prístupu vzduchu.

Pár dní pred zamýšľaným stáčaním ošetríme víno dávkou 5 – 15 g disiričitanu draselného na 100 l vína. Takto ošetrené mladé víno potom stáčame.