Optimalizácia zrelosti hrozna vo vzťahu k typu vína

V Českej republike a na Slovensku je stále považovaný za základný kvalitatívny parameter cukornatosť hrozna vo vinici. Skúsenosti však ukazujú, že cukornatosť nie je jediným kvalitatívnym parametrom hrozna, a taktiež nedokáže naplno obsiahnuť kvalitu vytvorenú v hrozne. Zatrieďovanie vín podľa dosiahnutej cukornatosti nie je optimálne a vinárske firmy s vyspelým marketingom už pristupujú ku kvalite úplne inak.

Z pohľadu komplexného pohľadu na kvalitu hrozna je dôležitá predovšetkým technologická zrelosť. Technologickú zrelosť určuje optimálna kvalita pre určitý typ vína, určená predovšetkým harmonickým pomerom cukornatosti, obsahu kyselín, pH, aromatickej a fenolickej zrelosti.

Cieľom každého výrobcu hrozna musí byť čo najlepšie uplatnenie svojich vín na trhu. Veľmi dôležitá je v tomto smere spätná väzba medzi výrobcom vína a zákazníkom.